Лимонный рахат-лукум

Рецепт участник конкурса "Сладкий подарок", автор bukashunya

Что нужно:

• кукурузный крахмал-130 г
• вода-400 мл
• лимон-2 шт.
• свежий имбирь-30 г

Для обсыпки формы:

• кукурузный крахмал-100 г
• сахарная пудра- 100 г

Для сиропа:

• сахар-500 г
• вода-150 мл
• лимонная кислота-0,5 ч. л.

• Шаг 1Готовим сахарный сироп: в кастрюлю с толстым дном выливаем 150 мл воды, всыпаем сахар и лимонную кислоту. Тщательно перемешиваем и варим сироп до температуры 130 градусов. Определить температуру очень просто: в стакан с холодной водой капнете немного сиропа, если вы можете сформировать твердый шарик, сироп готов. 
  Шаг 2 Крахмал смешиваем с холодной водой (400 мл). С лимонов снимаем цедру, выжимаем сок, сок процеживаем. Имбирь очищаем и натираем на мелкой терке. Цедру, сок и имбирь добавляем к крахмалу с водой. Перемешиваем.
  Шаг 3 В горячий сахарный сироп вливаем крахмальную смесь, тщательно мешаем. Варим на небольшом огне до загустения. Постоянно мешаем массу. Масса должна быть очень густая.
  Шаг 4 Форму обильно присыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала (1:1). Выкладываем заваренную массу. Разравниваем поверхность (ложку можно смочить в холодной воде). Оставляем лукум выстаиваться при комнатной температуре на сутки.
  Шаг 5 Нарезаем лукум на кубики. Обваливаем в смеси пудры и крахмала.