Стартовал новый конкурс ТУТ
К первой неделе конкурса мы постарались выбрать более простые рецепты, для «раскачки» так сказать, далее будет сложнее…
Напоминаем:
1 - у Вас есть время для приготовления по данным рецептам до 7.02.2016г 12-00, продукты можно заменять (похожими) – например зайчатину вполне возможно заменить крольчатиной…
2 - если у Вас возникают вопросы по сопутствующим ингредиентам - смотрите книгу (ссылка есть в условиях конкурса)...
3 - если возникают другие вопросы - обращайтесь к администрации сайта либо к Ст.Шеф-поварам...
274. Супъ Бофоръ. Potage Beaufort. (Потажъ Бофоръ.)
Очистить кусокъ ветчины, столько же копченой грудинки, кусокъ итальянской колбасы съ чеснокомъ, обланжирить, сложить вь обширную кастрюлю, прибавить кусокъ телятины, кости изъ одного зайца и кусокъ воловьей грудинки, налить бульономъ, положить кореньевъ, букетъ ароматныхъ травъ (62), вымытой перловой крупы и варить на легкомъ огнѣ, снимая накипь сверху до тѣхъ поръ, пока провизія сварится (которую постепенно вынимать). Тогда процѣдить сквозь салфетку и опустить въ него правильно изрѣзанную провизію, т. е. колбаса рѣжется ломтиками, грудинка четырехугольными кусочками, а запасерованные на маслѣ предъ отпускомъ филеи изъ зайца изрѣзать круглыми пластинками.
763. Эскалопы по-нъмецки. Escalopes de filets de boeuf а 1’аllеmаnde. (Эскалопъ де
филе ле бефъ а л" алемандъ.)
Изрубить мелко мягкой говядины изъ филеи и столько же нутреннаго оть почки жира. Между тѣмъ, запасеровать на маслѣ мелкоизрубленную луковицу и когда лукъ начнет желтѣть, вбить на каждый фунтъ говядины 3 яйца и изжарить яичніцу не крутую, остудить, положить по вкусу соли и перца, размѣшать съ рубленною говядиною и жиром, такъ, чтобы со всего образовалась масса на подобіе фарша, сдѣлать круглые эскалопы, запанеровать, изжарить на легкомъ огнѣ сь обѣихъ сторон до колера, сложить на блюдо, полить краснымъ соусомь и подать съ жаренымъ картофелемъ. Такимъ способомъ приготовляются эскалопы по-италіянски, съ тою разніцею, что вмѣстѣ съ лукомъ пасеруется честица чесноку, а на гарнирь подается щавель, или пюре изь томатовъ.
591. Пирожки слоеные а ля Наполеонъ. Petits pates a la Napoleon. (Пти пате а ля
Нанолеонъ.)
Раскатать 7 разъ слоеное тѣсто въ половину пальца, вырѣзать нужное число маленькихъ кружочковъ круглою выемкою сь рантами, сложить на листъ, смазать яйцомъ; сверхъ каждаго кружка положить продолговатый кусочекъ фарша годиво изъ рябчиковь съ трюфлемъ (70), смазать вторично яйцомъ и сложить пополамъ такъ, чтобъ пирожокь имълъ видъ полукруглый. За четверть часа до отпуска поставить въ горячую печку, потомъ вынуть, очистить снизу и уложить на салфетку.
Предлагаем для приготовления первую тройку рецептов нашего конкурса.
К первой неделе конкурса мы постарались выбрать более простые рецепты, для «раскачки» так сказать, далее будет сложнее…
Напоминаем:
1 - у Вас есть время для приготовления по данным рецептам до 7.02.2016г 12-00, продукты можно заменять (похожими) – например зайчатину вполне возможно заменить крольчатиной…
2 - если у Вас возникают вопросы по сопутствующим ингредиентам - смотрите книгу (ссылка есть в условиях конкурса)...
3 - если возникают другие вопросы - обращайтесь к администрации сайта либо к Ст.Шеф-поварам...
274. Супъ Бофоръ. Potage Beaufort. (Потажъ Бофоръ.)
Очистить кусокъ ветчины, столько же копченой грудинки, кусокъ итальянской колбасы съ чеснокомъ, обланжирить, сложить вь обширную кастрюлю, прибавить кусокъ телятины, кости изъ одного зайца и кусокъ воловьей грудинки, налить бульономъ, положить кореньевъ, букетъ ароматныхъ травъ (62), вымытой перловой крупы и варить на легкомъ огнѣ, снимая накипь сверху до тѣхъ поръ, пока провизія сварится (которую постепенно вынимать). Тогда процѣдить сквозь салфетку и опустить въ него правильно изрѣзанную провизію, т. е. колбаса рѣжется ломтиками, грудинка четырехугольными кусочками, а запасерованные на маслѣ предъ отпускомъ филеи изъ зайца изрѣзать круглыми пластинками.
763. Эскалопы по-нъмецки. Escalopes de filets de boeuf а 1’аllеmаnde. (Эскалопъ де
филе ле бефъ а л" алемандъ.)
Изрубить мелко мягкой говядины изъ филеи и столько же нутреннаго оть почки жира. Между тѣмъ, запасеровать на маслѣ мелкоизрубленную луковицу и когда лукъ начнет желтѣть, вбить на каждый фунтъ говядины 3 яйца и изжарить яичніцу не крутую, остудить, положить по вкусу соли и перца, размѣшать съ рубленною говядиною и жиром, такъ, чтобы со всего образовалась масса на подобіе фарша, сдѣлать круглые эскалопы, запанеровать, изжарить на легкомъ огнѣ сь обѣихъ сторон до колера, сложить на блюдо, полить краснымъ соусомь и подать съ жаренымъ картофелемъ. Такимъ способомъ приготовляются эскалопы по-италіянски, съ тою разніцею, что вмѣстѣ съ лукомъ пасеруется честица чесноку, а на гарнирь подается щавель, или пюре изь томатовъ.
591. Пирожки слоеные а ля Наполеонъ. Petits pates a la Napoleon. (Пти пате а ля
Нанолеонъ.)
Раскатать 7 разъ слоеное тѣсто въ половину пальца, вырѣзать нужное число маленькихъ кружочковъ круглою выемкою сь рантами, сложить на листъ, смазать яйцомъ; сверхъ каждаго кружка положить продолговатый кусочекъ фарша годиво изъ рябчиковь съ трюфлемъ (70), смазать вторично яйцомъ и сложить пополамъ такъ, чтобъ пирожокь имълъ видъ полукруглый. За четверть часа до отпуска поставить въ горячую печку, потомъ вынуть, очистить снизу и уложить на салфетку.
Комментариев нет:
Отправить комментарий