Мясное ассорти для настоящего мужчины

рецепт участник конкурса ВКУС ПРАЗДНИКА на Поваренке , автор IrikF

Мясные продукты

• Грудинка — 500 г
• Сало (с кожей) — 200 г
• Свинина (мякоть без сала) — 300 г
• Язык свиной — 2 шт

Рассол

• Вода — 1 л
• Соль — 100 г
• Сахар — 50 г
• Розмарин — 1/2 ч. л.
• Лавровый лист — 5 шт
• Перец душистый — 5 шт
• Гвоздика — 5 шт
• Перец черный — 5 шт

Соус для запекания

• Соль — 20 г
• Тимьян — 1 ч. л.
• Базилик — 1 ч. л.
• Порошок чесночный — 1 ч. л.
• Горчица — 1/2 ч. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Уксус (яблочный) — 1 ч. л.

Заправка желатиновая

• Перец черный — 1/5 ч. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Желатин — 1 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Перец болгарский — 1/2 шт
• Тимьян — 1/5 ч. л.

Нам надо 500г свиной грудинки.

И еще понадобится тонкий кусок сала с кожей, его нарезать тонкими ломтиками на 3 части.

Сварить рассол из указанных выше ингредиентов. Остудить и засолить мясо с салом на 2-3 дня, раз в день переворачивая.

Мелко нарезать 300г мякоти, болгарский перец и чеснок.

Отварить 2 свиных языка до готовности, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Готовим соус для запекания - смешать все ингредиенты для соуса в однородную массу.

Грудинку обтереть бумажным полотенцем от рассола, смазать соусом для запекания, на нее положить первый слой сала, смазать соусом.

На сало - кусочки языка, смазать соусом, на него второй слой сала, смазать соусом.

Сверху выложить слой нарезанного мяса с чесноком и перцем, смешанного с желатиновой заправкой.

Далее закрыть третьим слоем сала с кожей (кожей наружу), смазать соусом. Перевязать нитками или положить в сетку для запекания.

Мясо завернуть в бумагу для выпечки, фольгу и поставить на 12 часов под пресс (я ставлю на ночь). Далее запекать 5 часов при температуре 80 градусов под прессом (у меня чугунная крышка).

Готовое мясо вынести на холод и оставить остужаться под прессом. Убрать бумагу, нитки и фольгу, можно посыпать сладкой паприкой, нарезать на ломтики. Получается шикарная закуска!

Праздничное мясо с прослойкой языка, которое готовится несколько дней, но в целом ваших физических затрат потребуется максимум 1 час. Остальное время оно маринуется и запекается под прессом при низких температурах целых 5 часов, но оно того стоит! Получается необыкновенно нежное, сочное и ароматное слоеное мясо, которое пользуется большим спросом у мужчин за праздничным столом.